制作材料：

主料

鹵水豆腐400克

配料

山雞蛋2枚，香蔥20克切末；蔥姜片各5克，淀粉適量；

調(diào)料

鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克

制作過程：

1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬，0.6厘米厚的片；山雞蛋打入碗中并用筷子打散；香蔥切末；

2、將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)味料和50克水調(diào)勻；

3、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分；

4、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱，待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。