做法：

食材

草魚(yú)800克，姜末10克，蔥段50克，姜片20克，香醋50克，白糖40克，鹽8克，魚(yú)湯150毫升，烹調(diào)油15克，黃酒15克，白胡椒粉1克，味精3克。

做法

1.備好草魚(yú)、鎮(zhèn)江香醋、白糖、鹽、姜末、魚(yú)湯、烹調(diào)油、水淀粉、鹽、紹興黃酒、白胡椒粉、味精、蔥段、姜片、清水。

2.先把蔥切段姜切片備用；切適量姜末備用。

3.把魚(yú)洗凈用開(kāi)水燙一下，用刀刮去魚(yú)身的粘液，再把魚(yú)用刀破開(kāi)，在魚(yú)身斜刀劑上花刀。

4.鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。

5.水開(kāi)下入魚(yú)，待水再次煮開(kāi)關(guān)火。

6.關(guān)火后蓋上鍋蓋燜5分鐘。

7.此時(shí)另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然后烹入黃酒，倒入煮魚(yú)的湯150毫升。

8.下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。

9.湯開(kāi)后，用水淀粉勾芡。

10.把魚(yú)用一只盤(pán)子啟出碼入魚(yú)盤(pán)；淋上糖醋汁即可上桌享用。