特色餐飲
Special catering
龍井蝦仁
龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕�！褒埦r仁”選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜。
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龍井蝦仁詳情
主料：
單凍蝦仁。龍井新茶，雞蛋清，紹酒，生粉適量。
做法：
1.單凍蝦仁化開，去泥筋，用清水反復(fù)洗至蝦仁無氣味，濾干水后，盛入碟內(nèi)，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入生粉、鹽，味精拌勻腌半小時。
2.將龍井新茶用滾水泡開，備用。
3.燒熱鍋，下油，至四成熱時，放入蝦仁，并迅速用筷劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺濾去油。鍋內(nèi)剩少許油，將蝦仁倒入鍋中翻炒后，將茶葉連少許水倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。
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