此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發(fā)動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結(jié)的經(jīng)驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹制成佳肴，與酒一起分送給民工。家人誤將酒肉一起燒，結(jié)果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”，經(jīng)歷代廚師的不斷總結(jié)發(fā)展，而被公推為杭州第一名菜。

做法：

食材：

五花肉1000g、蔥100g、姜50g、黃酒350ml、醬油200ml、白糖100g

步驟：

1.先把五花肉洗凈。

2.放到熱水中淖5分鐘。

3.撈出來稍晾。

4.切成每塊1兩半左右的方塊。

5.黃酒、醬油、白糖。

6.蔥切段，姜切片。

7.先把姜和蔥放到砂鍋里。

8.再把五花肉擺到砂鍋里，肉皮朝下。

9.先倒入黃酒和醬油。

10.再放入白糖。

11.用大火燒開。

12.轉(zhuǎn)小火慢燉2小時。

13.撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小容器中。

14.鍋里放熱水，加蓋置于蒸籠內(nèi)， 用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

15.端上桌就可以吃了。

小貼士：

1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。

2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。