特色餐飲
Special catering
雪菜大黃魚湯
雪菜大湯黃魚是一道富有寧波特色的風(fēng)味菜。雪菜（即雪里蕻咸菜），是寧波家常必備之菜，當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z“三天勿吃咸菜湯，兩腿酸汪汪（即沒有勁）”，說明對雪菜的特殊嗜好。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一�！把┎舜鬁S魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統(tǒng)名菜，也是民間筵席上的佳肴。此菜湯汁乳白濃醇，肉質(zhì)結(jié)實肥嫩，口味咸鮮合一，鮮爽可口。
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雪菜大黃魚湯詳情
制作材料：
主料：大黃魚(700克)
輔料：冬筍(25克) 芥菜(100克)
調(diào)料：黃酒(15克) 味精(1克) 鹽(5克) 姜(5克) 豬油（煉制）(30克) 小蔥(10克)
做法
1. 將大黃魚去鱗、去鰓，在臍眼處開口去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水，在兩面背肉上用刀分別剞兩個斜十字紋；
2. 把芥菜（雪菜）梗切成段；
3. 凈筍肉切成柳葉片待用；
4. 炒鍋上火，用油滑鍋后，放豬油燒到七八成熱時，放入黃魚，略煎后再翻煎另一面，接著烹入黃酒，加蓋燜一下；
5. 再加入清水1000毫升，用旺火燒開，再蓋上鍋蓋，移到小火上燜10 分鐘；
6. 燜至湯如白奶，魚眼凸出、剞紋綻裂時，加入芥菜梗段、筍片、蔥結(jié)、精鹽，用旺火燒開，再加味精，盛入大湯碗中即成。
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