鍋燒肘子是山東泰安地區(qū)的特色傳統(tǒng)冬令名萊，酥炸熱燒，四四席上的大件。吃到嘴里外焦內(nèi)嫩，肉香可口，肥而不膩。制作的關鍵在于掛糊和掌握火侯。掛糊時要用蒸肘子的原湯調(diào)糊，不能加面粉和雞蛋。炸時先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黃色。裝盤要整齊。用荷葉餅卷食、佐以椒鹽、白糖、面醬、蔥段，味道更佳。