材料

豬肉，青椒，淀粉，油，鹽，醬油，蒜，胡蘿卜

做法

1.把肉切成小塊，加入水淀粉，油抓勻。

2.把油燒至七成熱，下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。

3.油燒至九成熱時(shí)把炸好的肉段下入復(fù)炸撈出。

4.把油倒入，用鍋里的底油炒尖椒、胡蘿卜后把肉段下入，再倒入用醬油，鹽，淀粉蒜水調(diào)好的汁翻炒出鍋。

烹飪技巧

1、如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆，最好將炸好的肉塊復(fù)炸一次，然后再進(jìn)行裹汁的步驟，切記復(fù)炸時(shí)的油溫一點(diǎn)要高過第一次炸制的油溫，但是炸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以外表顏色稍微加深為準(zhǔn)；

2、最后掛汁翻炒的步驟要快，才能保證成菜外焦里嫩的口感；

3、給肉段掛漿是這道菜的關(guān)鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落；

4、為了便于操作可將調(diào)料事先兌成碗汁，一次性倒進(jìn)鍋中，然后煮至粘稠進(jìn)行裹汁。