紅燒獅子頭
紅燒獅子頭 ，也叫四喜丸子，是一道淮揚(yáng)名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級(jí)美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點(diǎn)。不過，如果時(shí)間有限，買現(xiàn)成的肉餡也未嘗不可。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳。己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)�，大小要如米粒，不能剁太�?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
風(fēng)味特點(diǎn)
紅燒獅子頭是屬正宗淮揚(yáng)菜系。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色 彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級(jí)美味。
適用人群
1、 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用；對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人， 忌食豬肉。
2、兒童和發(fā)燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食；對(duì)于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿 路感染患者均有一定功效，而且還可預(yù)防流腦及流感的傳播。不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
3、特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)、淤血腹痛、癌癥患 者；痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
4、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用；藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃； 藕煎湯內(nèi)服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。一般產(chǎn)后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。
